- 500 g de blancs de poulet hachés
- 2 poignées de feuilles de roquette lavées et essorées
- 1 œuf
- 12 rondelles de mozzarella + 60 g
- 4 buns pour hamburgers au sésame
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à c. de piment d’Espelette séché et émietté
- 4 petits avocats
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- le jus de 1?2 citron
- 2 c. à c. de gelée de piment d’Espelette
- Sel
- Réservez 16 feuilles de roquette, puis ciselez les autres.
- Dans une jatte, mélangez le poulet haché avec la roquette ciselée, l’œuf, la moutarde, les trois quarts du piment séché et du sel.
- Réservez pendant 30 min au réfrigérateur. Partagez la préparation précédente en 4 parts égales.
- Entre vos mains humides, façonnez 4 galettes.
- Mettez l’huile à chauffer dans une poêle, puis faites cuire les galettes de poulet pendant 12 min, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, pelez et dénoyautez les avocats. Détaillez-les en lamelles et arrosez-les avec le jus de citron.
- Coupez les buns en deux dans l’épaisseur et faites-les chauffer au grille-pain. 4 Tartinez la mie de leur base avec la gelée de piment.
- Répartissez dessus la moitié des lamelles d’avocat, puis les rondelles de mozzarella. Déposez les galettes de poulet bien chaudes sur le fromage.
- Dans une petite casserole à fond épais, faites fondre la crème avec 60 g de mozzarella, à feu doux, en remuant.
- Disposez le reste des lamelles d’avocat sur les galettes de poulet. Nappez de la crème à la mozzarella, parsemez du reste du piment, puis surmontez des feuilles de roquettes réservées.
- Servez aussitôt. Conseil malin : délicieusement sucrée-salée, la gelée de piment d’espelette est en vente au rayon des condiments ou des produits de terroir. Utilisez cette spécialité basque avec modération : sa saveur est puissante.
- Vos convives pourront éventuellement en rajouter, selon leur goût, sur la mie de la partie supérieure du bun avant de déguster leur burger.
