- 600 g de viande de bœuf pour carpaccio
- 300 g de roquette fraîche
- 60 g de pignons de pin
- 40 g de parmesan râpé
- 30 feuilles de basilic frais
- 2 citrons jaunes non traités
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
- Lavez et essorez la roquette. Réservez de côté.
- Lavez et épongez les feuilles de basilic frais.
- Coupez en deux les citrons jaunes et pressez-les afin de récupérer leur jus. Retirez-y les pépins si besoin.
- Placez les feuilles de basilic et les pignons de pin dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez-y le jus des citrons fraîchement pressés, l’huile d’olive et le parmesan râpé.
- Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une sorte de pâte bien lisse et homogène. Réservez de côté également.
- Répartissez la viande de boeuf pour carpaccio, en tranches très fines, en forme de rosace dans les assiettes.
- Placez une bonne poignée de roquette au centre de chaque carpaccio, puis arrosez le tout de sauce au basilic préalablement préparée. Salez et poivrez selon vos goûts.
- Servez de suite ces carpaccios de boeuf à la sauce aux pignons de pin, au basilic et au parmesan. Dégustez aussitôt accompagné de pain grillé et de quartiers de citron jaune frais.
