Salade de Crevettes au Fromage Blanc

• 20 crevettes roses cuites (taille moyenne)
• 400 g de fromage blanc en faisselle
• 2 oranges
• 1 tomate
• 1 piment rouge doux
• 1 cœur de batavia (salade)
• 100 g de mâche
• 1 bouquet de basilic
• Le jus d’1 citron
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin

• Mettez le fromage blanc à égoutter. Décortiquez les crevettes, mettez-les dans un plat creux.
• Assaisonnez-les de poivre du moulin, puis arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive. Puis laissez mariner au frais.
• Lavez et essuyez les oranges, levez les zestes et pelez-les à vif.
• Prélevez les quartiers en récupérant dans un bol le jus d’orange qui s’écoule.
• Nettoyez, lavez et essorez le cœur de batavia et la mâche.
• Lavez la tomate et le piment doux et coupez-les en petits dés.
• Mettez le fromage blanc dans une terrine, salez-le.
• Ajoutez-lui le jus d’orange et la marinade des crevettes. Vérifiez l’assaisonnement.

Pour dresser 

• Tapissez le fond d’un grand plat avec les feuilles de batavia et les bords avec les feuilles de mâche et de basilic.
• Versez le fromage blanc au centre du plat.
• Posez dessus les queues de crevettes, les quartiers d’oranges, parsemez-les avec les dés de tomate, de piment doux et les zestes d’oranges.
• Servez très frais.