Puddings aux Dattes et Caramel Beurre Salé au Sésame

• 450 ml de lait
• 350 g de dattes séchées
• 1 gousse de vanille
• 1 c à café de bicarbonate
• 120 g de beurre à température ambiante (+ pour les moules)
• 220 g de sucre
• 3 oeufs
• 220 g de farine (+ pour les moules)
• 1/4 c à café de 4-épices
• 1/4 de c à café de cannelle moulue
• 2 c à soupe de sésame
• 1 litre de glace à la vanille

Pour le caramel  

• 270 g de sucre
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de beurre salé
• 100 ml d’eau

• Mélangez dans une casserole le lait, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, les graines de la gousse de vanille grattée et portez à ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez le bicarbonate. Laissez refroidir pendant 1h.
• Pour le caramel, mélangez le sucre avec 100 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
• Remuez la casserole de temps en temps. Laissez le caramel prendre une teinte dorée.
• Lorsqu’il est en train de devenir ambré, retirez la casserole du feu et avec précaution, versez la crème: prenez garde aux éventuelles projections.
• La cuisson du caramel est ainsi stoppée et le caramel subit une sorte de déglaçage par l’adjonction de la crème froide.
• Ajoutez le beurre salé en morceaux;remettez le tout sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 1 min jusqu’à ce que le tout se dissolve. Réservez hors du feu.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les 120g beurre avec les 220 g sucre au batteur électrique, ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.
• À la spatule, ajoutez la farine et les épices, incorporez enfin le mélange aux dattes.
• Répartissez la pâte dans 6 moules à four individuels de 9 cm de diamètre beurrés et farinés.
• Tapotez-les pour égaliser le niveau de pâte et déposez-les sur une grille à four.
• Enfournez pour 30 à 40 min en retournant la grille à mi-cuisson.
• Les puddings doivent être uniformément dorés et moelleux.
• Laissez refroidir puis démoulez les puddings sur des assiettes.
• Réchauffez à feu doux le caramel pour le fluidifier.
• Servez les puddings accompagnés d’une boule de glace vanille, nappez de caramel au beurre salé tiède et saupoudrez de sésame.