- 1 kg de filet de cabillaud (ou d’un autre type de poisson blanc)
- 250 g de lard fumé
- 1/2 boule de céleri
- 4 carottes
- 1 feuille de laurier
- 3 baies de genièvre
- 1 cuil. à café de poivre en grains
- 1 bouquet d’aneth
- 1 boîte de tomates pelées (env. 400 g)
- 2 oignons
- 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- gros sel, poivre du Moulin
- Pelez et ciselez les oignons, pelez et coupez les carottes et le céleri en grosse julienne. Découpez le lard en gros lardons.
- Retirez toutes les arêtes du poisson à l’aide d’une pince à épiler et coupez-les en morceaux de 50 g environ. Coupez les tomates pelées en 2.
- Dans une grande marmite, avec l’huile, faites suer les oignons pendant 2 min. Puis ajoutez les lardons et faites-les bien colorer pendant 3 min.
- Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates pelées, le poivre, les baies de genièvre et le laurier, puis faites suer pendant 5 min.
- Versez 3 litres d’eau, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
- Ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore fermes.
- Effeuillez et ciselez l’aneth puis ajoutez-la. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud. Proposez éventuellement du pain noir en accompagnement et un peu d’aïoli.
