Côtes de Porc Charcutières

• 2 côtes de porc
• Petits cornichons au vinaigre (quantité selon votre goût)
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• Beurre ou margarine
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre
• Eau

Pour la purée 

• Pommes de terre
• 1 verre de lait
• Beurre ou margarine selon le goût
• Sel, poivre
• 3 jaunes d’oeufs
• Noix de muscade

• Faites brunir vos côtes de porc dans une poêle assez haute avec le beurre ou la margarine, salez et poivrez.
• Retirez les côtes de votre poêle et déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes.
• Coupez les cornichons en rondelles.
• Ajoutez le concentré de tomates et les cornichons, si il n’y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d’eau ou si vous aimez un peu plus de vin blanc.
• Quand la sauce est prête, remettez vos côtes de porc dans la poêle et laissez mijoter le tout ensemble pendant 15 min.
• Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
• Quand elles sont bien cuites, écrasez-les pour en faire une purée, ajoutez un bon morceau de beurre ou de margarine, le lait et les jaunes d’oeufs.
• Poivrez et mettre la muscade selon votre goût.
• Surveillez que votre sauce charcutière soit toujours un peu liquide pour pouvoir la verser sur vos côtes dans votre assiette.
• Servez dans les assiettes, les côtes de porc et la purée et versez la sauce par dessus.