- 1 épaule d’agneau
- 250 ml de vin blanc
- 20 gousses d’ail nouveau
- 3 oignons
- 8 carottes
- 4 branches de thym
- 2 brins de romarin
- 3 c à soupe de miel
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de piment d’Espelette
- 100 ml d’huile d’olive
- Sel fin, poivre du moulin
- Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
- Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Epluchez les carottes et coupez-les dans la longueur. Répartissez les légumes dans le fond d’un plat. Ajoutez le thym et le romarin.
- Salez et poivrez l’épaule d’agneau, parsemez-la de cumin et piment d’Espelette, en massant pour faire pénétrer puis badigeonnez-la d’huile et de miel.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et faites colorer l’épaule des deux côtés. Posez-la dans le plat, sur le lit d’oignons-carottes.
- Déglacez le jus de cuisson de l’épaule avec le vin, en grattant les sucs sur feu vif. Versez ce jus sur l’épaule et enfournez pour 4 h, en arrosant régulièrement.
- Ajoutez l’ail en chemise, couvrez la viande d’une feuille de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 3 h.
