- 100 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 kg d’épinards frais
- 80 g de lardons
- 10 g de cerneaux de noix
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 douzaines d’escargots de Bourgogne (en boîte)
- Sel et poivre du moulin.
- Équeutez, lavez et séchez les épinards frais avant de les ciseler en chiffonnade. Réservez-les.
- Portez à ébullition une casserole d’eau. Coupez la poitrine fumée en fines lamelles pour obtenir des lardons.
- Lorsque l’eau est à ébullition, plongez-y les lardons pendant 2 min pour les pré-cuire. Égouttez-les et réservez-les.
- Égouttez et rincez abondamment les escargots de Bourgogne à l’eau froide pour les nettoyer de leur jus.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
- Quand l’huile est chaude, faites-y revenir les lardons précuits, les escargots de Bourgogne et les cerneaux de noix concassés.
- Laissez l’ensemble suer à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez ensuite la chiffonnade d’épinards frais dans la sauteuse.
- Laissez cuire, toujours à feu doux, pendant 8 à 10 min.
- Pelez et dégermez la gousse d’ail. Frottez les tranches de pain de campagne avec la gousse d’ail.
- Passez les tranches de pain de campagne quelques secondes dans un grille-pain (ou quelques minutes dans votre four en position grill) pour qu’elles soient légèrement dorées.
- Servez votre fricassée d’escargots aux noix bien chaudes sur les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.
