- 200 g d’orecchiettes
- 300 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 1 échalote émincée
- 200 g de ricotta
- 30 g de pignons de pins
- 150 g de tomates séchées à l’huile d’olive
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Égoutter les tomate séchées et les couper en lanières. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive.
- Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée suivant les indications du paquet.
- Pendant ce temps chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive et faire revenir l’échalote émincée.
- Quand elle est translucide ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils soient ” tombés “. Réserver.
- Verser les pâtes une fois cuites et égouttées dans la casserole des épinards, ajouter les pignons et les tomates séchées puis mélanger, vérifier l’assaisonnement.
- Servir dans les assiettes en déposant une quenelle de ricotta sur le dessus, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
