- 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 tasses (500 ml) de courgette non pelée, tranchée finement
- 1/2 tasse (125 ml)de mozzarella partiellement écrémée, râpée
- 1/4 tasse (60 ml)de persil frais, haché
- 4 œufs légèrement battus
- 1 paquet (10 oz/300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml)(ou moins) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre fraîchement moulu
- Pincée de muscade moulue
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et l’ail; faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
- Ajouter la courgette; faire cuire en remuant pendant 5 minutes.
- Dans un bol, mélanger le fromage, le persil, les œufs, les épinards, le sel, le poivre et la muscade; incorporer en remuant la préparation à la courgette.
- Déposer à la cuillère dans un moule à tarte légèrement graissé de 9 po (23 cm).
- Faire cuire au four préchauffé à 325 °F (160 °C) jusqu’à ce que la frittata soit prise mais encore moelleuse au centre, de 35 à 45 minutes. Servir chaud ou froid.
