Millefeuille de Pommes de Terre Figues et Fromage de Chèvre

• 4 grosses pommes de terre
• 150 g de fromage de chèvre doux
• 8 figues
• 1 oignon rouge
• 10 g de roquette
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Préparez la vinaigrette 

• Mélangez la confiture, l’huile d’olive et le vinaigre.
• Salez et poivrez.

Préparez le millefeuille 

• Coupez les pommes de terre en tranches de 2 mm et faites-les revenir dans l’huile d’olive de manière à ce qu’elles soient croquantes (environ 10 minutes). Salez légèrement.
• Coupez le fromage de chèvre et les figues en fines tranches.
• Superposez les pommes de terre, le fromage de chèvre et les figues.

Dressez 

• Émincez l’oignon et placez dans l’assiette avec la roquette.
• Parsemez de pignons et nappez de vinaigrette. Servez avec le millefeuille.