Gâteau aux Noix et Raisins Secs

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
30	30	60	4 personnes

Ingrédients:

400 g de pâte feuilletée prête à étaler
100 g de cerneaux de noix
50 g de raisins de Corinthe
300 ml de crème liquide
60 g de sucre
1 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de farine
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
50 ml de rhum

Instructions:

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide et les raisins secs dans le rhum.
Réservez quelques cerneaux de noix. Hachez finement le reste.
Faites bouillir dans une casserole le sucre et 1 cuil. à soupe d’eau jusqu’à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez les noix hachées. Laissez le caramel colorer un peu plus.
Ajoutez 10 cl de crème et les raisins. Faites bouillir 3 minutes.
Hors du feu, incorporez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez le reste de crème très froide en Chantilly. Incorporez-la à la sauce au caramel. Placez cette mousse 3 h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Déroulez la pâte sur le plan de travail fariné. En utilisant une assiette comme gabarit, découpez-y 3 cercles de 18 cm. Piquez-les avec les dents d’une fourchette.
Disposez-les dans le four par deux, ou un seul à la fois, sur une plaque à pâtisserie légèrement mouillée. Faites-les cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez-les refroidir.
Tartinez le premier disque de la moitié de la mousse aux noix. Recouvrez du deuxième. Tartinez-le du reste de mousse. Recouvrez du troisième disque. Saupoudrez-le de sucre glace.
Décorez de cerneaux de noix et servez sans attendre.

Notes

Astuces et conseils pour Gâteau aux noix et raisins secs
Pour trancher nettement la pâte sans l’écraser, utilisez une roulette à pâtisserie dentelée, de préférence en métal.
La crème devient granuleuse puis se transforme en beurre si vous la fouettez trop longtemps. Arrêtez dès qu’elle devient ferme.
Pour réussir la Chantilly sans problème, placez le fouet, la crème liquide et le bol dans lequel vous allez la battre 15 min au congélateur.
Placez ensuite le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons. La crème épaissit au froid et monte alors plus facilement.

BON APPÉTIT !