- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Huile d’olive
- 1 citron
- 100g de Tartare Ail et Fines Herbes
- 20 tomates cerises confites
- 8 olives noires dénoyautées
- 500g de bœuf (rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche)
- Emballer le rond de gîte dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, couper les olives en deux.
- Réaliser à l’aide de deux cuillères à soupe des quenelles de tartare, réserver.
- Sur chaque assiette, citronner légèrement toute la surface, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Découper la viande en très fines tranches à l’aide d’un couteau à viande.
- Répartir la viande sur chaque assiette, citronner à nouveau, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Mettre au frais au moins 2 heures.
- Au moment de servir, parsemer d’olives noires, de tomates cerises confites, de quenelles de tartare et de ciboulette finement ciselée.
