Rôtis de Poulet au Bacon Sauce au Brie de Meaux et Purée de Topinambours

• 4 filets de poulet
• 12 tranches de bacon
• 150 de Brie de Meaux
• 15 cl de crème fraîche légère
• 300 gr de topinambours
• 300 gr de pommes de terre
• 20 gr de beurre
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies
• Un peu de persil ciselé

• Ouvrir vos filets de poulet en deux dans le sens de la longueur. Déposez à l’intérieur 3 tranches de bacon pour tapisser.
• Refermez les filets et les ficeler comme des petits rôtis.
• Épluchez les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les faire cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d’eau salée.
• Les égouttez et les passer au moulin à légumes. Mélangez la purée obtenue avec le beurre, salez et poivrez.
• Ajoutez un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir sur toutes les faces les rôtis de poulet.
• Déposez les rôtis dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C. Les retourner de temps en temps.
• Pendant ce temps, faites fondre dans une casserole, le Brie coupé en petits dés.
• Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour un obtenir un mélange homogène.

Dressage

• Déposez un rôti de poulet coupé en rondelles sur chaque assiette.
• Répartir la purée de topinambours.
• Versez la sauce au Brie de Meaux sur la viande.
• Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.