Couscous aux Boulettes de Pois Chiche

Pour les falafels

• 1 bol de pois chiche
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail pilé
• 2 cuillères à café de persil haché
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de raz el hanout
• 1 cuillère à café de tahin
• 400ml d’eau

Pour le couscous

• 250g de couscous
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 3 petits navets
• 1 poivron rouge
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de raz el hanout (épice)
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de piment
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 350g de coulis de tomates maison
• Sel, eau

• La veille, mettre les pois chiche à tremper dans un grand volume d’eau froide.
• Éplucher les légumes puis, émincer les oignons, le céleri et le poivron épépiné et débarrassé des nervures blanches.
• Couper les tomates, les carottes, les courgettes et les navets en gros cubes.
• Dans une grande cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer et jeter les graines de moutarde.
• Dès que celles-ci commencent à sauter, intégrer les oignons, le céleri et les poivrons émincés.
• Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement à peu près 5 minutes, puis ajouter le raz el hanout, le cumin et le piment.
• Bien mélanger et cuire à nouveau 5 minutes à feu doux.
• Incorporer alors les autres légumes et le coulis de tomates, saler, couvrir d’eau,mélanger et cuire à couvert environ 45 minutes.
• Pendant que les légumes cuisent, préparer les falafels.
• Préchauffer le four à 100°
• Égoutter les pois chiche et les mixer finement, ajouter l’oignon, l’ail, le persil, le tahin, les épices et la moitié de l’eau.
• Ajouter le reste de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte consistante.
• Déposer la pâte à falafels dans un saladier, former des boulettes avec la paume des mains et presser celles-ci fortement pour en extraire l’eau.
• Dans une poêle huilée et chauffer, cuire les falafels environ 5 minutes en les retournant régulièrement.
• Les déposer ensuite sur la plaque du four recouverte de papier cuisson pour les garder au chaud.
• Lorsque les falafels et les légumes sont prêts, préparer le couscous.
• Mesurer le volume de couscous et faire chauffer le même volume d’eau jusqu’à ébullition.
• Déposer la semoule dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et remuer à la fourchette.
• Lorsque l’eau bout, la verser sur le couscous, couvrir et laisser de 5 à 7 minutes. La graine doit avoir absorbée la totalité de l’eau
• Pendant ce temps, sortir les légumes et les déposer dans un grand plat. Ajouter un peu de sauce et les boulettes.
• Mettre le reste de la sauce à disposition sur la table.
• Ne reste qu’à finir la semoule en la travaillant à la fourchette ou avec les mains (comme moi !) pour bien détacher les grains.
• Mettre le couscous dans un plat de service et consommer aussitôt.