Gâteau D'omelette

• 16 oeufs
• 12 lardons
• 2 tranches de jambon
• 500 g d’épinards en branches surgelées
• 1 petite courgette
• 1 poivron
• 1 tomate
• 1 petite boîte de champignons
• 2 cuil. à soupe de fines herbes hachées
• 500 g d’épinards en branches, surgelés
• 2 tranches de jambon
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 saucière de coulis de tomate
• Sel, poivre, muscade

Préparez les garniture

• Décongelez les épinards et faites-les cuire dans une cocotte à feu doux avec 30 g de beurre 25 à 30 min.
• Faites revenir 10 min les lardons dans une poêle sèche, puis remplacez-les par la courgette coupée en rondelle que vous ferez cuire 7 min dans la graisse des lardons.
• Coupez le poivron et la tomate en petits dés et jetez-les dans l’huile chaude 10 à 15 min.

Préparez la première omelette

• Pour chacune des 4 omelettes, battez 4 oeufs avec 2 cuil. à soupe de beurre fondu, sel et poivre.
• Chauffez 25 g de beurre dans une poêle, faites-y cuire la première omelette avec les courgettes, les lardons et les champignons égouttés.
• Couvrez la poêle en fin de cuisson pour qu’elle ne soit pas baveuse.
• Retournez l’omelette dans un moule à manqué beurré.

Réalisez les trois autres omelettes

• Les 3 autres omelettes seront cuites en suivant le même principe, soit environ 10 min de cuisson.
• Celle aux dés de poivron et de tomate sera saupoudrée de fines herbes, et celle aux épinards de muscade râpée.
• Mélangez le gruyère râpé au jambon émincé pour la dernière. Empilez-les à l’envers dans le moule dès qu’elles sont cuites.

Réfrigérez le gâteau d’omelette

• Laissez tiédir les omelettes dans le moule avant de les mettre au réfrigérateur.
• Posez une assiette sur la dernière omelette avec un poids dessus pour bien tasser le tout.
• Laissez au frais pendant au moins 4 h.
• Démoulez en passant la lame d’un couteau et retournez sur un plat de service.
• Découpez en parts et servez avec le coulis de tomate froid.