Mignardises à L'érable et aux Amandes

Pour la pâte sucrée (recette extraite du Larousse des desserts)

• 210 g de farine
• 85 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1/2 gousse de vanille (vanille en poudre pour moi)
• 125 g de beurre
• 25 g de poudre d’amandes
• 4 g de sel (1 pincée pour moi)

Pour la garniture aux amandes 

• 15 cl de sirop d’érable
• 5 cuillères à café de Maïzena
• 75 g de beurre
• 100 g d’amandes

Pour la chantilly à l’érable 

• 10 cl de crème fraîche
• 8 cl de sirop d’érable

Préparer la pâte 

• Malaxer le beurre ramolli avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d’amandes, le sel, la vanille et l’oeuf et remuant bien entre chaque ingrédient.
• Incorporer ensuite la farine. Former une boule.
• L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Préparer la chantilly à l’érable 

• Mélanger le sirop d’érable et la crème fraîche. Verser dans un siphon et entreposer au réfrigérateur.

Préparer la garniture 

• Verser le sirop d’érable dans une casserole et la faire bouillir 5 minutes.
• Ajouter la maïzena délayée avec une cuillère à soupe d’eau et le beurre.
• Étaler la pâte au rouleau et foncer 24 petits moules. Hacher grossièrement les amandes et les répartir sur la pâte.
• Ajouter la préparation au sirop d’érable.
• Attention, celle-ci est très liquide, il faut en mettre très peu, sinon elle va couler au fond des moules et noyer la pâte.
• C’est ce qui m’est arrivé pour plusieurs mignardises…
• Faire cuire entre 20 et 30 minutes à 210°. Laisser refroidir et démouler.
• Au moment de servir, déposer un peu de chantilly à l’érable sur chaque mignardise.