Pouding au Citron

La sauce citronnée

• 1 1/2 (300 g) tasse de sucre
• 4 c à thé ( 12 g) de fécule de maïs
• 2 oeufs
• 1 1/2 tasse (375 g) d’eau
• 3/4 tasse (180 g) de jus de citron frais
• 3 c à table (45 g) de beurre

Le gâteau citronné

• 1 tasse (135 g) de farine
• 1 c à thé (4 g) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs séparés (blancs et jaunes)
• 1/2 tasse (100 g) de sucre (divisé)
• 1/4 tasse (60 g) de beurre
• 1/4 tasse (60 g) d’huile de canola
• le zeste d’un citron
• 2 c à table (30 g) de jus de citron

La sauce citronnée

• Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients de la sauce sauf le beurre.
• Porter à ébullition à feu moyen-doux en raclant le fond et les coins de la casserole en remuant constamment.
• Lorsque la sauce a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.
• Verser la sauce dans un plat de 2 litres/8 tasses (moule à soufflé) qui va au four.
• (J’ai fait cuire dans 2 plats ronds en Pyrex de 1.5 L, encore mieux si vous avez 2 plats de 1 L).

Le gâteau citronné

• Préchauffer le four à 375°F (190°C).
• Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Réserver.
• Battre les blancs d’oeufs en meringue jusqu’à obtention de pics mous.
• Ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu’à obtention de pics fermes. Réserver.
• Dans un autre bol, au batteur électrique, mélanger les jaunes d’oeufs, le reste du sucre, le beurre, l’huile, le zeste et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
• À basse vitesse, incorporer le mélange de farine et le 1/4 de la meringue.
• À l’aide d’une spatule, plier ensuite le reste de la meringue dans la pâte à gâteau.
• Déposer la pâte sur la sauce citronnée.
• Cuire au four sur la grille du centre.
• Le pouding est cuit quand le gâteau est doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  (J’ai cuit 25 minutes à 350°F pour 2 plats)
• Servir à température ambiante.