Médaillons Surprises de Veau de Grain du Québec au Brie Double Crème

• 4 médaillons de Veau de grain du Québec ou 1 filet de Veau de grain du Québec coupé en 4 (4 oz) chacun
• 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes émincées
• 1 paquet d’épinards frais
• 200 g (6 1/2 oz ) de fromage Brie
• 4 feuilles de pâte filo
• 250 g (1/2 lb) de beurre
• Sel et poivre, au goût

Sauce

• 200 ml (3/4 tasse) de sauce demi-glace
• 60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes émincées
• 400 ml (1 3/4 tasse) de crème 35 %
• 10 ml (2 c. à thé) de poivre vert de Madagascar
• 200 ml (3/4 tasse) de vin blanc

• Fariner les médaillons de veau de grain avant de les cuire à la sauteuse, légèrement, sans coloration.
• Cuire ensuite au four, environ 15 minutes à 160 ºC (325 º F).
• Laisser refroidir avant de les mettre sur la pâte filo.
• Faire sauter les épinards au beurre, saler et poivrer.
• Sur les feuilles de pâte filo, étendre à l’aide d’un pinceau un peu de beurre clarifié, à demi grandeur de la feuille et replier.
• Sur la feuille, au centre, mettre le médaillon de veau de grain, les épinards, le Brie double crème et replier en forme d’aumônière.
• Remettre le tout au four jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée (environ 10 minutes).
• Pour la sauce, réduire les échalotes, le poivre vert, le vin blanc, la demi-glace et la crème jusqu’à onctuosité.