- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
- 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
- 4 (env. 1 kg / 2 lb) jarrets de Veau de grain du Québec
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 3 grosses carottes coupées en rondelles
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de boeuf
- 1 boîte (398 ml / 14 oz) de sauce tomate
- 10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
- 2 tomates italiennes coupées en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
- 1 gousse d’ail hachée
- Les zestes d’un citron et d’une orange
- Sel et poivre au goût
- Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l’origan.
- Assécher légèrement les jarrets de veau à l’aide d’un papier absorbant.
- Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif.
- Faire revenir les jarrets de veau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Ajouter l’oignon et les carottes. Cuire en brassant pendant 2 minutes.
- Ajouter le vin, le fond de veau ou le bouillon de bœuf, la sauce tomate et les graines de fenouil.
- Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange.
- Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.
- Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.
