Bavarois aux Framboises Sans Gluten

Pour la génoise

• 90g de farine sans gluten (70g de farine de riz + 20g de maïzena)
• 60g de sucre en poudre
• 3 oeufs

Pour la mousse framboises

• 40cl de crème liquide
• 5 feuilles de gélatine (10g)
• 1 barquette de framboises fraiches

Pour le nappage gelée de framboises

• 150g de coulis de framboises
• 1/2 citron
• 3 feuilles de gélatine

• Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajoutez délicatement la farine sans gluten tamisée en mélangeant à la marise sans faire retomber le mélange.
• Verser la pâte dans un moule de 18cm de diamètre ou deuxième méthode : verser la pâte dans une poche à douille et dressez 2 disques de génoise de 18cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire la génoise à 180°C pendant 15 minutes.

Mousse bavaroise aux framboises

• Placer un saladier et les fouets du batteur au frigo pour la crème fouettée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
• Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez les feuilles de gélatine, laissez refroidir.
• Montez la crème liquide en chantilly dans le saladier froid en fouettant avec le batteur. A la maryse, incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée.

Montage du bavarois

• Chemisez un cercle à entremets de rodoïde, placer un disque de génoise au fond, imbibez le sirop. Versez un peu de mousse, parsemez de framboises fraiches, recouvrez de mousse.
• Placer un second disque de génoise, finir en recouvrant de la fin de la mousse. Lissez bien et laisser au frais au moins 4 à 5h avant de napper.

Nappage

• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
• Faites tiédir le coulis de framboises avec jus du demi citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
• Mélangez jusqu’à complète dissolution et laissez refroidir.
• Verser sur la mousse de façon régulière. Remettre au frigo pour la nuit.
• Décorez au cornet avec du chocolat fondu et des framboises fraiches.