Beignets de Légumes sur Lit de Lentilles

• 300 grammes de lentilles vertes
• 50 grammes de lentilles corail
• 1 petite courgette
• 1 pomme de terre
• 1/2 poireaux
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 morceau de gingembre
• 1 morceau de curcuma
• 2 Oeufs
• 1 à 2 CS de farine
• 1 CC de curry
• Thym, laurier, sel
• 1 petit bouquet de persil

Préparer tous les légumes

• Dans une casserole, mettre un peu de graisse pour faire revenir un morceau de l’oignon, puis verser les lentilles vertes. Remuer. Couvrir d’eau.
• Ajouter un morceau de carotte coupée en petits morceaux. Puis le thym, le laurier. Saler.
• Râper la pomme de terre, la courgette, le demi- poireau, le reste de l’oignon et la carotte.
• Ajouter 2 oeufs, la farine (1 cuillère ou 2, selon le liquide rendu par vos légumes), le persil haché. Saler.
• Mettre de l’eau dans une casserole, verser les lentilles corail, ajouter le curcuma, le gingembre râpés et le curry. Saler.
• Cuire doucement. Les lentilles corail se cuisent 1/4 d’heure.
• Verser de l’huile dans une poêle, faire chauffer et déposer délicatement une cuillère de vos légumes râpés dans l’huile bouillante.
• Dorer des deux côtés. Réserver.