Tomates Farcies au Quinoa

La garniture

• 8 tomates
• 75g de quinoa
• 400g de pois chiches en boite, rincés et égouttés
• 1/2 concombre coupé en dés
• 100g de maïs
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 radis, coupés en petits dés
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 c à s d’aneth fraîche hachée
• 1 c à s de persil frais haché
• ½ citron
• Sel, poivre

Vinaigrette

• 1 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de vinaigre de vin rouge
• ½ c à c de moutarde de dijon
• ¼ c à c de sel
• ⅛ c à c de poivre noir
• ¼ c à c d’herbes de Provence ou d’origan séché

• Cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
• Dans un grand bol, mélanger ensemble le quinoa, les pois chiches, le concombre, le maïs, l’oignon, les radis, l’ail, l’aneth et le persil.
• Presser le citron et mélanger à nouveau.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Verser la vinaigrette sur le quinoa et bien mélanger. Ajouter le sel, si besoin.
• Avec un couteau bien aiguisé, couper le dessus des tomates, puis les évider avec une cuillère.
• Saler et poivrer l’intérieur des tomates puis ajouter le mélange quinoa pois chiches.