OSSO-BUCO AUX CHAMPIGNONS

• 10 cl de bouillon de bœuf (ou d’eau si pas de bouillon)
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 c à s de farine
• 1 tête d’ail entière
• 1 bouquet garni

Pour la garniture

• 500g de spaghetti
• Sel, poivre du moulin
• 2 c à s de concentré de tomate
• 30g de beurre
• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 tomates bien mûres
• 3 c à s d’huile
• 200g de champignon de Paris
• 4 tranches de jarret de veau

• Eplucher puis hacher les oignons, les échalotes et les carottes en petits morceaux.
• Peler et couper les tomates en quartiers, ôter les pépins.
• Nettoyer les champignons et les émincer.
• Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
• Y placer les tranches de jarret, les retourner pour bien les saisir et verser le hachis de légumes.
• Baisser le feu et laisser dorer le tout pendant 4 à 5 mn.
• Ajouter les quartiers de tomate et le concentré, puis les champignons.
• Saupoudrer le tout de farine, saler et poivrer, mélanger.
• Mouiller avec le vin blanc et le bouillon (ou l’eau).
• Laver la tête d’ail et la glisser entière dans la cocotte avec le bouquet garni.
• Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.
• 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson, faire cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet.
• Pour servir, verser les spaghetti au fond d’un plat de service, disposer dessus les tranches d’osso-buco.
• Napper avec la sauce après en avoir retiré le bouquet garni et la tête d’ail.