- Huile d’olive
- Basilic, bouquet garni
- 3 tomates concassées
- 1 dl de vin blanc sec
- Parmesan
- Quelques zestes d’orange
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 bouillons Kub
- 3 carottes
- 3 oignons
- 2 branches de celeri
- 500 g de jarret de veau (non désossé)
- Couper le veau en morceaux et le fariner. Faire revenir dans la poêle.Les retirer.
- Faire revenir dans la poêle les carottes râpées, le céleri en brunoise et les oignons ciselés dans de l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc, et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, le bouquet garni, le basilic, (la sauge si vous en avez) et le bouillon Kub, et ranger les Ossi.
- Ajouter de l’eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter
