- 20 pommes de terre grelots
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 3 échalotes sèches (françaises) hachées
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 20 crevettes moyennes (3140), cuites et décortiquées
- 16 pétoncles moyens (2030)
- 250 ml (1 tasse) de chair de homard
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
- 250 ml (1 tasse) de fromage
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Couper les pommes de terre grelots en deux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 10 à 12 minutes, en prenant soin de les garder légèrement croquantes. Égoutter.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les échalotes 1 minute. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minute(s) en remuant, sans laisser colorer.
- Verser le vin blanc et le fumet de poisson. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en fouettant constamment.
- Incorporer la crème. Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter à découvert et à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre grelots et les herbes.
- Verser la préparation dans des moules à gratin individuels ou dans un plat de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po).
- Couvrir de fromage et gratiner au four de 15 à 20 minutes.
