Œufs Bénédictine au Brie et au Saumon Fumé

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 poireau, bien rincé et tranché mince
• Sel et poivre du moulin
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 15%
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche, haché
• 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de persil frais, haché
• 4 oeufs
• 2 bagels
• 5 oz (150 g) de saumon fumé
• 1 paquet (200 g) de fromage Brie Canadien, coupé en tranches

Verts de poireaux frits 

• 3 tasses (750 ml) d’ huile de canola
• 1 tasse (250 ml) de poireaux, parties vertes seulement, coupées en julienne

• Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire le poireau 2 minutes. Saler et poivrer.
• Ajouter le jus de citron et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes.
• Verser la crème dans la casserole en remuant. Réduire à feu moyen et laisser mijoter, à couvert, 10 minutes.
• Découper 4 grands rectangles dans une pellicule plastique.
• Déposer un quart des herbes au centre de chaque rectangle. Saler et poivrer.
• Casser délicatement un œuf au centre d’un rectangle, sur les herbes.
• Rassembler les coins du rectangle au-dessus de l’œuf et faire un nœud.
• Répéter l’opération avec les trois autres œufs.
• Préchauffer le four à gril (broil). Couper les bagel en deux, les déposer sur une plaque à biscuits et les griller.
• Éteindre le four, retirer les bagel et garnir du saumon fumé et du fromage.
• Remettre les bagel au four pour les garder chauds pendant la cuisson des œufs.
• Dans une casserole, amener 6 tasses (1,5 l) d’eau au point d’ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir.
• Déposer les sacs de plastique contenant les œufs dans l’eau et cuire environ 4 minutes.
• Retirer de la casserole avec une cuillère à égoutter.
• Retirer les moitiés de bagel du four et déposer chacun dans une assiette.
• Napper de sauce. Défaire délicatement les sacs et garnir chaque moitié de bagel d’un œuf.
• Garnir de Verts de poireaux frits, si désiré. Servir immédiatement.

Verts de poireaux frits

• Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
• Faire revenir les poireaux dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Déposer sur des essuie-tout et laisser égoutter.
• Conserver à température pièce, loin de toute humidité.