- 3 queues de langouste surgelées
- 60 g de pousses de betterave
- 60 g de roquette
- 1 orange non traitée
- 2 litres de court-bouillon
- 2 cuil. à soupe de sirop de gingembre (rayon exotique ou boutique antillaise)
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
- 3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- Sel, piment d’Espelette
- La veille, faites décongeler les queues de langouste au réfrigérateur.
- Le jour même, lavez et essorez les pousses de betterave et la roquette. Mettez-les dans un saladier. Portez à ébullition le court-bouillon.
- Plongez-y les queues de langouste et faites-les cuire 10 à 15 minutes à frémissements. Égouttez et laissez refroidir.
- Lavez l’orange. Prélevez-en le zeste, pressez son jus. Mélangez les huiles, les jus d’orange, de citron et le sirop de gingembre. Assaisonnez.
- Faites chauffer une poêle à feu doux. Faites-y dorer les graines de sésame sans cesser de remuer et retirez du feu.
- Décortiquez les queues de langouste et coupez-les en médaillons fins.
- Versez la vinaigrette à l’orange dans le saladier avec les pousses et mélangez.
- Répartissez dans des assiettes creuses ou larges bols. Ajoutez les médaillons de langouste, parsemez d’écorces d’orange et de sésame.
- Servez immédiatement.
