- 800 g de petits calamars prêts à cuire
- 150 g de chorizo doux
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Piment d’Espelette
- Sel
- Coupez les corps des calamars en lanières. Gardez les tentacules entiers. Coupez le chorizo en tranches fines.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les gousses d’ail pelées et émincées.
- Dès que l’ail commence à colorer, ajoutez le chorizo et les calamars.
- Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif jusqu’à ce que la chair des calmars devienne opaque puis égouttez-les.
- Assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
- Versez le vinaigre dans le jus de cuisson. Faites bouillir et réduire 3 min.
- Remettez les calamars, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce. Servez chaud accompagné d’un riz blanc.
