- 1 homard breton d’environ 600 g
- 50g de beurre :
- 3 échalotes
- 100ml de vin
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 200ml de crème fraîche liquide entière
- 2 c à s de feuilles d’aneth ciselées
- 12 brins de ciboulette fraîche ciselés
- Sel
- Poivre
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Pelez et ciselés les échalotes.
- Placez-les dans une casserole avec le vin, le beurre, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Laissez blondir à couvert pendant environ 5 min puis ajoutez la crème et portez à ébullition.
- Laissez infuser.
- Séparez la tête de la queue du homard.
- Coupez celle-ci en 2 dans la longueur.
- Disposez les 2 moitiés de homard vers le haut dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 min.
- Filtrez la crème en écrasant bien les échalotes contre les parois du tamis ou du chinois.
- Ajoutez les herbes ciselées (aneth et ciboulette) dans la crème.
- Sortez le plat du four après 10 min de cuisson et aspergez les homards de cette sauce.
- Replacez au four pour 7 min.
- Servez immédiatement.
