Pelures de Pommes de Terre Gratinées Épinards et Bacon

• 2 grosses pommes de terre Russet
• 4 tranches de bacon
• 300 g de jeunes épinards
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à table d’ huile d’olive
• 2 cuillères à table de beurre
• 2 cuillères à table de farine
• 1 tasse de lait
• 2 tranches de fromages de type raclette
• Poivre

• Préchauffer le four à 400°F.
• Laver et couper les pommes de terre en deux sur le sens de la longueur.
• Disposer les pommes de terre la peau vers le haut sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Faire cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Lorsque les pommes de terre sont assez refroidies pour les manipuler avec les mains, évider à l’aide d’une cuillère.
• Enduire la peau d’huile d’olive et remettre au four sur la plaque, toujours la peau vers le haut.
• Faire cuire 15 minutes supplémentaires. Retirer du four.
• Émincer la moitié d’un oignon finement. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux.
• Faire revenir les oignons deux à trois minutes puis ajouter les épinards crus.
• Faire cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient tombées.
• Assaisonner au goût.
• Saupoudrer les épinards de farine et mélanger.
• Ajouter le lait et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu’à ce que le lait épaississe. Retirer du feu.
• Faire cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Garnir les pelures de pommes de terre de la préparation d’épinards, d’une tranche de bacon et d’une demi-tranche de fromage à raclette.
• Remettre au four à 450°F sur la grille du haut pour cinq minutes puis passer à « broil » une à deux minutes pour faire dorer le fromage.
• Servir chaud.

BON APPÉTIT !