Poutine Canadienne

• 8 grosses pommes de terre à frites
• 600 g de mozzarella

Pour la sauce

• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de sucre roux
• 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 20 g de beurre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 clous de girofle
• 1 cuil. à soupe de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuil. à soupe de Maïzena
• 1 bain d’huile à frire
• sel et poivre

Préparez la sauce 

• Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec les échalotes et l’ail émincés sur feu moyen, jusqu’à ce que vous obteniez un caramel.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le beurre et faites réduire de moitié sur feu moyen.
• Versez le bouillon de volaille puis ajoutez le concentré de tomates et les épices. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
• Ajoutez la Maïzena délayée dans 10 cl d’eau froide et faites épaissir 5 à 10 min sur feu doux.
• Pelez les pommes de terre, coupez-les en frites moyennes, lavez-les et épongez soigneusement.
• Faites-les frire en deux fois, une première fois à 160-170 °C, puis 2 minutes à 180-190 °C.
• Egouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez bien chaud avec la mozzarella coupée et la sauce bien chaude par dessus.