Cupcake au Citron Meringué

Pour le gâteau 

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 120 g farine

• 1/2 sachet de levure
• 120 g de beurre fondu
• 100 g de chocolat blanc

Pour le décor 

• 100g de Lemon curd : 100 g
• 2 blancs d’oeuf : 2
• 100 g de sucre

Préparez les cup cakes

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure, mélangez.
• Faites fondre le beurre doucement, idéalement sur un bain-marie.
• Incorporez au mélange précédent puis ajoutez le chocolat blanc haché en morceaux.
• Remplissez aux 2/3 des moules à cupcakes ou des caissettes en papier disposées dans des moules à muffins.
• Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson, puis laissez complètement refroidir les cupcakes (pendant environ 1 h) avant de les décorer.
• Tartinez les cupcakes d’une épaisse couche de lemon curd.
• Préchauffez votre four sur la position gril.
• Dans un saladier, fouettez les blancs d’oeufs en neige, en incorporant progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une préparation lisse et ferme.
• Transvasez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Dressez une rosace de meringue sur chaque cupcake au lemon curd, puis passez les gâteaux environ 5 min sous le gril du four.
• Retirez-les dès que la meringue commence à colorer, et dégustez aussitôt.