- 1 oignon râpé ou haché très finement
- 2 échalotes françaises râpées ou hachées très finement
- 2 gousses d’ail hachées très finement
- 85 g (1/3 de tase) beurre
- 1 pincée cannelle
- 1 pincée piment de la Jamaïque
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 1 pincée muscade moulue (idéalement noix de muscade fraîchement râpée)
- 250 mL (1 tasse) chapelure panko ou de pain rassis
- 375 mL (1 1/2 tasse) lait chaud
- 500 g (environ 1 livre) porc haché mi-maigre
- Sel et poivre au goût
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire l’oignon, les échalotes, l’ail et les épices pendant quelques minutes, à feu très doux, sans faire brunir.
- Laisser l’oignon et l’échalote s’attendrir et les épices libérer leur parfum dans le beurre.
- Pendant ce temps, mettre le panko dans le lait chaud. Incorporer la viande et le mélange de lait et panko à la casserole. Bien mélanger.
- Déposer dans une terrine et recouvrir. Faire cuire à 300 °F/150 °C pendant 90 minutes, en remuant de temps à autre pour ne pas que le mélange “fige”.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
- Répartir les cretons dans des ramequins ou autres petits plats, comme des petits pots de verre.
- Laisser tiédir. Recouvrir d’une pellicule plastique ou d’un couvercle et mettre au réfrigérateur.
