- 500 ml (2 tasses) de crème 10 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon, coupé en cubes
- 1 bulbe de fenouil, coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
- 1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes
- 2 carottes, tranchées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (¼ tasse) de persil frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes ou de bouillon de poulet
- 796 ml (28 oz) de tomates en conserve, coupées en petits cubes
- 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate
- Sel et poivre
- 450 g (1 lb) de poisson à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
- 200 g (½ lb) de pétoncles de grosseur moyenne
- 200 g (½ lb) de crevettes, nettoyées
- 200 g (½ lb) de moules (environ 24), nettoyées
- Zeste d’une orange (pour la garniture)
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail.
- Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes.
- Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.
- Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer.
- Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.
- Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.
- Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer les moules fermées.
- Délayer la fécule de maïs dans la crème.
- Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.
- Garnir de zeste d’orange au moment du service.
