- 40 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- Mettez le lait à bouillir avec la vanille.
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que la pâte fasse le ruban (s’étire en ruban lorsqu’on la soulève à la cuillère), puis ajoutez la farine.
- Versez le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien.
- Remettez dans la casserole sur le feu.
- Faites cuire en tournant très soigneusement.
- Retirez après ébullition.
- Suivant sa destination, la crème pâtissière a besoin d’être plus ou moins épaisse.
- On influera sur la consistance en augmentant ou diminuant la quantité de farine.
