Tarte aux Abricots et à la Lavande

• 1 kg d’abricots mûrs
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1/2 c à café de fleurs de lavande

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine type 55
• 2 c à café de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf

• Préparez la pâte brisée. Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Faites un petit puits et ajoutez le beurre coupé en cubes ainsi que le jaune d’œuf.
• Malaxez du bout des doigts. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau et continuez de travailler la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène
  si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
• Rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la de fi lm alimentaire et placez-la au frais pour 1 heure.
• Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
• Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnissez-en un moule à tarte.
• Piquez la pâte avec une fourchette, retirez l’excédent de pâte qui dépasse du moule.
• Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les – s’ils sont un peu gros, recoupez les oreillons d’abricot en quatre.
• Disposez-les sur le fond de tarte en les serrant le plus possible – s’ils ont été coupés en quatre, faites-les se chevaucher.
• Faites fondre le beurre, puis, à l’aide d’un pinceau, recouvrez-en les abricots.
• Saupoudrez de cassonade et de fleurs de lavande, puis enfournez pour 25 minutes.