Ragout D’agneau d’Edda aux Parfums de Mon Enfance

• 400 g de pâtes de blé dur du type calamarata
• 300 g de chair d’agneau (épaule ou gigot)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 petit oignon
• 1 verre de vin rouge
• 1 petit morceau d’écorce d’orange bio (1cm x 2cm)
• Concentré de tomates
• Huile d’olive
• Graines de fenouil
• Sel et poivre

• Préparer le ragoût (même la veille ou plusieurs jours à l’avance, il se congèle sans problèmes).
• Faire rissoler dans une casserole 3 cs d’huile d’olive, la carotte, le céleri et l’oignon coupés en petits dés.
• Dès qu’ils colorent, ajouter une pincée de graines de fenouil, l’écorce d’orange puis la viande coupée en petits dés.
• Bien mélanger puis ajouter le vin et laisser évaporer.
• Baisser le feu, ajouter 3 cs de concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit devenir tendre et goûteuse.
• Si besoin ajouter un peu d’eau pendant la cuisson.Éteindre, saler, poivrer et laisser reposer.
• Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, la salez.
• Cuire les pâtes le temps indiqué en les mélangeant de temps à autre.
• Les égoutter puis les verser dans le ragoût réchauffé. Servir de suite (éventuellement avec du parmesan ou du pecorino râpés).

BON APPÉTIT !