- 2 carrés d’agneau de côtes secondes pas trop dégraissés
- 1 bouquet d’estragon
- 1 citron bio
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Rincez et séchez l’estragon. Effeuillez-le et ciselez-le. Brossez doucement le citron sous l’eau tiède et séchez-le.
- Prélevez la moitié de son zeste avec un épluche-légume. Grattez la peau blanche amère et hachez-le. Mélangez avec l’estragon, l’ail pressé, l’huile, du sel et du poivre.
- Incisez en croisillons la peau des carrés d’agneau. Salez-les légèrement. Faites-les saisir sur toutes leurs faces environ 10 min au-dessus des braises bien chaudes.
- Etalez dessus la préparation à l’estragon et posez-les dans un plat pour barbecue en aluminium.
- Poursuivez la cuisson 15 min environ. Laissez reposer 10 min sous un carré d’aluminium.
- Servez chaud, par exemple avec des tranches de pommes rôties dans le jus de cuisson et des olives kalamata.
- Plus tard dans la saison, remplacez les pommes par des coings.
