POULET AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES, AUX TOMATES ET AUX CÂPRES SUR DU GRUAU CRÉMEUX À L’AIL

• 6 escalopes de poulet (poitrine en tranches minces)
• 5 ml (1 c. à thé) de sel Kasher
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre, fraîchement moulu
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 350 g (12 oz) de mélange de champignons (chanterelle, baby bella, shiitake), hachés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes, hachées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 397 ml (1 boîte) de tomates en dés en conserve, avec jus
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres

Gruau crémeux à l’ail

• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 2 gousses d’ail, émincées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de gruau

• Assaisonner les deux côtés du poulet de sel et de poivre.
• Dans une grande sauteuse, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Ajouter le poulet et faire sauter chaque côté environ deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré.
• Retirer de la sauteuse et mettre dans une assiette. Réserver.
• Ajouter les champignons émincés, les faire sauter en les remuant de temps en temps.
• Après environ deux minutes, ajouter l’ail et les échalotes.
• Laisser encore cuire pendant deux minutes. Incorporer du vin à la sauteuse, porter à ébullition et faire réduire environ quatre minutes, jusqu’à ce que presque tout le vin s’évapore.
• Ajouter les tomates et le jus et laisser bouillir pendant trois à quatre minutes encore, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
• Ajouter deux cuillères à soupe de basilic et de romarin. Réduire à feu doux.
• Porter le bouillon, la crème, l’eau, l’ail et le beurre à ébullition pour faire le gruau.
• Fouetter doucement le gruau dans le liquide.
• Porter de nouveau à ébullition, réduire le feu et laisser cuire, en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le gruau épaississe.
• Réduire à feu doux et remuer de temps en temps pendant que vous terminez la cuisson du poulet.
• Remettre le poulet, la sauce tomate aux champignons et tout le jus recueilli dans la casserole.
• Réduire à feu moyen et faire cuire le poulet pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).
• Répartir le gruau dans des bols à soupe, placer deux morceaux de poulet au- dessus de chaque bol, à l’aide d’une cuillère, verser la sauce tomate aux champignons au-dessus.
• Garnir avec deux cuillères à soupe supplémentaires de basilic et servir.