- 2 à 4 demi-poitrines de poulet désossées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 796 ml (28 oz) conserve de pêches, en moitiés, à noyau adhérant en sirop léger ou dans leur jus
- 150 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre froid
- Sel et poivre du moulin, au goût
- On coupe les poitrines sur la longueur en 4 à 6 suprêmes uniformes.
- Dans une petite casserole, je fais bouillir la moitié des pêches, 150 ml (2/3 tasse) de sirop léger, le bouillon de poulet et le gingembre, pendant 5 minutes à feu vif.
- C’est le moment de liquéfier la sauce au mélangeur ou directement dans la casserole avec un bras-mélangeur.
- De retour sur le feu, j’épaissis la sauce en incorporant la fécule de maïs (délayée au préalable à la fourchette dans un peu de sauce).
- Dès que la sauce est onctueuse, on ajoute hors feu le beurre froid en brassant avec une cuillère de bois.
- Dans un grand poêlon, on fait cuire le poulet dans l’huile à feu vif pendant environ 15 minutes ou jusqu’à température interne de 77 °C (170 °F).
- Je coupe les pêches réservées en éventail, dispose les suprêmes, verse un trait de sauce aux pêches et complète l’assiette avec le riz basmati aux carottes. Tadam!
