AVOCAT FARCI AU POULET, AU CANTALOUP ET AUX NOIX DE PIN

• 2 avocats
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de lime frais
• 250 ml ( 1 tasse) de poulet cuit, en dés
• 125 ml ( 1/2 tasse) de cantaloup du Québec, en dés
• 125 ml ( 1/2 tasse) de melon miel en dés
• 4 ciboules hachées
• 45 ml (3 c à soupe) de céleri haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivron orange haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivron jaune haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivron rouge haché
• Sel de céleri
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure légère
• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de tabasco
• Sel et poivre du moulin

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. réserver au réfrigérateur.
• Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
• Couper une fine tranche de la partie bombée de chaque moitié, pour que les dcmi-avocats tiennent bien à plat dans l’assiette.
• Retirer délicatement la peau.
• Tremper les avocats dans le jus de lime pour empêcher l’oxydation.
• Mélanger le reste des ingrédients, sauf le sel de céleri, les noix de pin et la coriandre. arroser de la vinaigrette et remuer délicatement.
• Poivrer la cavité des demi-avocats et la saupoudrer de sel de céleri.
• Farci du mélange de poulet. Garnir de noix de pin et de coriandre.