Kulich : Gâteau de Pâques Russe

• 20 g de levure sèche de boulanger
• 35 cl de lait tiède
• 80 g de raisins blonds
• 5 cl de rhum
• 750 g de farine
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 250 g de beurre
• 80 g d’amandes hachées
• 80 g de fruits confits

Pour le glaçage

• 1 blanc d’œuf
• Sucre glace
• 1 filet de jus de citron

• Dissoudre la levure dans 10 cl de lait tiède et laisser reposer dans un endroit chaud, pendant 10 min. Tremper les raisins dans le rhum.
• Tamiser 125 g de farine dans une jatte puis ajouter le reste du lait tiède. Bien mélanger et ajouter la levure.
• Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
• Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs.
• Battre les jaunes avec le sucre, ajouter l’arôme de vanille et le rhum (réserver les raisins).
• Dans un autre saladier, battre les blancs avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
• Au bout de 30 min, la pâte devrait être prête, ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs.
• Mettre un peu de farine sur un plan de travail et pétrir pendant 10 min, en ajoutant petit à petit le reste de farine.
• Lorsque la pâte est élastique, incorporer le beurre par petites quantités.
• Mettre la pâte dans un saladier légèrement graissé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pétrir de nouveau la pâte.
• Saupoudrer les raisins de farine puis les déposer avec les amandes et les fruits confits autour de la pâte.
• Continuer à pétrir, diviser la pâte en deux et placer dans des moules à panettone recouverts de papier sulfurisé.
• Couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Enfourner et laisser cuire 45 à 60 minutes. Démouler et laisser refroidir.
• Préparer le glaçage en mélangeant un blanc d’œuf avec du sucre glace.
• Ajouter un filet de jus de citron puis recouvrir le gâteau de ce glaçage.