SALADE DE NOUILLES SOBA, CAROTTES ET COURGETTES

• 180 g de nouilles Soba
• 2 carottes
• 1 courgette
• 8 poignées de petits pois surgelés

Sauce

• 2 c à s de vinaigre de riz
• 2 c à s de mirin
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s de jus de citron vert
• 2 c à s d’huile d”olive
• 1 c à c de gingembre frais pelé et râpé

• Plongez les petits pois surgelés dans de l’eau bouillante, retirez-les dès la reprise de l’ébullition à l’aide d’une écumoire.
• Faites cuire les nouilles Soba dans cette même eau bouillante, selon le temps indiqué sur le paquet. Rincez-les sous l’eau froide.
• Pendant ce temps, pelez les carottes, retirez les extrémités, coupez-les en deux puis détaillez-les en fine julienne (filaments d’environ 1 mm d’épaisseur).
• Vous pouvez aussi râper vos demi-carottes dans le sens de la longueur.Retirez les extrémités de la courgette, coupez-la en deux puis en fine julienne (ou râpez les demi courgettes dans le sens de la longueur).
• Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
• Dans un grand bol, mélangez les nouilles Soba et la sauce.
• Ajoutez les légumes, mélangez et servez.