- 1 livre de champignons de Paris, de pleurotes ou de shiitakes (ou un mélange) tranchés
- 1 grosse échalote finement tranchée
- 2 c. à thé (10 ml) de thym ou d’origan frais, haché (ou 3/4 c. à thé/4 ml de thym ou d’origan séché)
- 6 tasses (1,5 L) de scarole, de laitue frisée ou de laitue Romaine déchiquetée
- 1/2 poivron jaune moyen, haché
- 2 c. à table (30 ml) de parmesan râpé
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigrette balsamique
- 4 œufs
- Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’aérosol de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons, l’échalote et le thym; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.
- Déposer dans un grand bol; ajouter la scarole, le poivron et le fromage.
- Arroser la salade de vinaigrette balsamique et bien mélanger. Diviser en quatre assiettes.
- Verser 3 po (8 cm) d’eau dans une casserole. Chauffer jusqu’à ce que l’eau mijote lentement.
- Casser l’œuf froid dans un petit bol ou une soucoupe.
- En tenant le bol juste au-dessus de l’eau bouillante, faire glisser l’œuf délicatement dans l’eau.
- Répéter l’opération avec les œufs qui restent.
- Cuire dans l’eau à peine mijotante jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit jusqu’à la cuisson désirée, de 3 à 5 minutes.
- Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère perforée. Bien égoutter sur un essuie-tout, puis disposer sur les salades.
