- 1 gigot d’agneau de 1,5 kg
- 500 g de petits poireaux
- 500 g de carottes
- 400 g de navets
- 250 g de céleri rave
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 c. à café de gros sel
- 10 grains de poivre
- Épluchez et rincez à l’eau claire tous les légumes.
- Coupez les carottes et les navets en petits morceaux, mais laissez-les entiers si ce sont des petits légumes nouveaux, car ils sont alors plus fins et plus petits.
- Coupez le céleri rave en tronçons plus gros.
- Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Regroupez les poireaux en botte à l’aide de ficelle alimentaire.
- Déposez le gigot d’agneau entier dans un faitout et ajoutez tous les légumes, les gousses d’ail en chemise, l’oignon, les échalotes non épluchées (mais rincées à l’eau claire) et le gros sel.
- Recouvrez le tout d’eau et portez à ébullition à feu vif.
- Écumez régulièrement le bouillon afin d’enlever la mousse et toutes les impuretés.
- Après ébullition, baissez le feu et ajouter les grains de poivre.
- Maintenez un petit bouillon pendant 25 min à feu moyen.
- A la fin de la cuisson, laissez reposer le pot-au-feu pendant 15 min sur le feu éteint.
- Retirez le gigot d’agneau et coupez-le en tranches.
- Déposez-les au milieu d’un plat de présentation et entourez-les des légumes.
