Verrine Gourmande Chocolat Blanc Abricot Romarin
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
30 | 24h00 de macération | 24h30 | 15 personnes |
Ingrédients:
- 250 de farine
- 175 gr de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre glace
- 75 gr environ d’amandes hachés
- 25 gr de cacao poudre
- 250 gr de coulis d’abricot
- 250 g de crème fraîche fouettée
- 125 g de blancs d’œufs
- 800 g d’abricots frais entiers
- Le romarin
- 150 g de chocolat blanc
- Meringue italienne gélatinée
Instructions:
- Mélanger 250 gr de coulis d’abricot/romarin à 250 g de crème fraîche fouettée mousseuse. Dresser
- Pour la meringue italienne gélatinée : 125 g de blancs d’œufs
Pour le coulis d’abricot-romarin
- 800 g d’abricots frais entiers. La veille, faire macérer 24 heures les abricots avec le sucre et le romarin.
- Casser les noyaux et récupérer les amandes. Monder les amandes et réserver.
- Le jour-même, porter les abricots, le sucre, le romarin à ébullition, laisser refroidir.
- Retirer le romarin, prélever quelques abricots qui seront incorporés dans les verrines, mixer le reste des fruits en coulis. Réserver.
Pour la mousse au chocolat blanc vanille/ coco
- 150 r de chocolat blanc fondu mélangé à 50 g de crème bouillante.
- Incorporer 150 gr de meringue italienne gélatinée puis 100 gr de crème chantilly/vanille et 150 gr de crème fraîche, 20 gr de sucre glace, 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
- Dans la cuve, sabler 250 gr de farine avec 175 gr de beurre pommade, 1 pincée de sel, 125 g de sucre glace, 75 gr environ d’amandes hachés et 25 gr de cacao poudre.
- Après 1 minute, ajouter 1 oeuf puis 2 cuillères à soupe d’eau. Bouler. Entreposer au froid 1 heure. Coucher sur plaque et cuire à 180 degrés environ.
- Dans les verrines, mettre quelques morceaux de sablé chocolat. Répartir le coulis abricot/romarin
- Dresser la mousse abricot. Ajouter dés de fruits, puis le crémeux chocolat blanc.