Nids de Pâques à la Vanille
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
45 | 10 | 55 | 6 personnes |
Ingrédients:
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sucre vanillé
Pour la crème au beurre
- 200 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
Pour les finitions
- Amandes effilées
- Des petits œufs de pâques
Instructions:
Préparer le biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Incorporer les blancs en neige délicatement puis ensuite la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
- Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
- Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
- Profiter du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes.
Préparer la crème
- Mélanger le beurre pour le rendre pommade et y ajouter les grains de vanille.
- Mélanger le sucre avec un peu d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121°C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson du sucre, il suffit de tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition.
- Si en la retirant il commence à se former des fils, c’est que le sucre est prêt.
- Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d’œufs.
- Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse.
- Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade. Continuer à bien battre afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène.
- Dérouler délicatement le biscuit et l’imbiber d’un peu de sirop (porter à ébullition 5 cl d’eau et 30 g de sucre), puis le garnir de crème au beurre et le rouler de nouveau.
- Recouvrir le roulé de crème au beurre (en garder un peu pour les finitions) et saupoudrer d’amandes.
- Réserver au réfrigérateur 2h minimum ainsi que le restant de crème que vous verserez dans une poche à douille.
- Trancher le roulé, décorer le dessus de crème au beurre à l’aide de la poche à douille et décorer au centre de quelques œufs de pâques.