TARTE SANS FARINE AUX POIRES ET AUX CANNEBERGES

CROÛTE

• 500 ml de farine de riz brun
• 125 ml de fécule de tapioca
• 65 ml de sucre
• 2.5 ml de sel
• 250 ml de fromage à la crème froid
• 250 ml de beurre non salé
• 2 blancs d’œufs

GARNITURE AUX FRUITS

• 750 ml de poires Bartlett ou Anjou, pelées et tranchées (environ 4 moyennes)
• 500 ml de canneberges fraîches ou congelées
• 375 ml de sucre
• 30 ml de fécule de tapioca
• 10 ml de zeste d’orange râpé finement
• 5 ml d’extrait de vanille
• 1 ml de piment de la Jamaïque en poudre
• 1 œuf battu avec 2 c. à soupe d’eau pour badigeonner

• Combiner la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre et le sel.
• Couper le fromage à la crème en cubes, puis le beurre en cubes deux fois plus petits que le fromage (pour faciliter la combinaison des ingrédients).
• Battre jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs et lorsqu’ils sont mousseux, les ajouter à la pâte et bien combiner.
• Façonner la pâte en 2 disques, les envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme (environ 1 heure).

GARNITURE

• Remuer les tranches de poires et les canneberges avec le sucre, la fécule de tapioca, le zeste, la vanille et le piment de la Jamaïque.
• Préchauffer le four à 375 °F. Sortir un premier disque de pâte du réfrigérateur, le déballer et enfariner légèrement les deux côtés avec de la farine de riz.
• Le placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Rouler la pâte en un cercle d’environ 30 cm (12 po) de diamètre.
• Retirer le papier sulfurisé du dessus et transférer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 po).
• Enlever l’autre feuille de papier sulfurisé. Remplir de la garniture aux fruits.
• Rouler le deuxième disque de pâte de la même manière que le premier et le placer sur la garniture aux fruits.
• Tailler l’excédent de pâte et pincer le contour. Avec des ciseaux ou un couteau d’office, percer des trous sur la pâte pour laisser sortir la vapeur durant la cuisson.
• Badigeonner avec l’œuf battu et déposer la tarte sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé ou d’aluminium.
• Enfourner pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
• Laisser la tarte refroidir complètement à la température de la pièce avant de la trancher ou réfrigérer et servir froide.