- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
- 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
- 1 gros oignon, haché grossièrement (environ 250 ml [1 tasse])
- 2 gousses d’ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 4 tomates, hachées
- 50 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
- De généreuses pincées de sel et de poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires, de préférence Kalamata, dénoyautées
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
- 50 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- Pâtes ou riz
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés, environ 4 minutes par côté.
- Dans un plat, réserver le poulet.
- Dans la poêle, ajouter l’oignon et l’ail et laisser fondre, en remuant régulièrement, environ 5 minutes.
- Y verser le vin et remuer, en grattant le fond de la poêle pour en détacher les sucs.
- Laisser bouillir jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.
- Incorporer les tomates avec leur jus, le basilic, l’origan, le sel, le poivre et les olives.
- Amener le mélange à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
- Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher, de 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Garnir de feta et de persil, et servir.
